一、 918博天堂的除霉杀菌与消毒 918博天堂冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分

的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 918博天堂的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出918博天堂后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按918博天堂库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

二、 918博天堂中排除异味的方法

1、 918博天堂中产生异味的原因 所谓异味，即918博天堂中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于918博天堂的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 918博天堂中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 918博天堂在未进食品前就有一种异味存在。 入918博天堂前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的918博天堂，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 918博天堂通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 918博天堂制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 918博天堂中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个918博天堂库房内

2、 防止918博天堂异味产生的方法 入918博天堂冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 918博天堂库房在进货前不得有异味存在。

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使918博天堂库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若918博天堂库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 918博天堂内不得混合存放互相感染的食品。

3、918博天堂排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除918博天堂库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若918博天堂内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法：将918博天堂库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。

食醋法：装过鱼的918博天堂库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。